＜無花果ドラジェ・果瓜乃ドラジェ＞

＜店舗名：蒼穹＞
＜価格：無花果/680円・果瓜乃/540円（税別）＞

 

　まず、字面のかっこ良さに興味を惹かれた。
　無花果＝いちじく
　果瓜乃＝からの、と読むらしい。商品では、果＝松の実で、瓜＝ひまわりの種、かぼちゃの種を表しているらしい。
　ドラジェ＝「アーモンドに糖衣をかけたもの。アーモンド以外にピスタチオやリキュール、マジパン・チョコレートなども用いられる。」――デジタル大辞泉より
　つまり、いちじくを糖衣で包んだものと、松の実、ひまわりの種、かぼちゃの種をそれぞれ糖衣で包んだ、お菓子ということね。
　なるほど。早速頂いてみる。

　まず無花果ドラジェ（写真左）
　見た目に美しい。無駄なものをとことん剥ぎ落した、洗練美とでもいおうか。
　封を開けると、ほとんど香りはしないのだが、僅かに甘いか？当然、砂糖の香りだろう。
　そして糖衣は硬い。前歯で割ろうと思ったが、ちと厳しい（奥歯だったらガリガリいけた）。
　とりあえず口に放り込んで頬張ってみた。うん、甘い。砂糖だ。砂糖の塊だ。舌の上でひたすら転がす。すると、やがて糖衣が溶けて中の無花果が現れてきた。
　無花果は乾燥したものを使っているようで、食感はグミのよう。咀嚼していると無花果の風味がふんわりと溢れ出す。砂糖の甘味とは違う、無花果の甘味・・・というか、やっぱり風味と言い表すのが適当な味わい。そしてなによりも、無花果の種がプチプチして楽しい。糖衣の面の硬さとは違って、多数の点の硬度が食感に楽しい。

　次に果瓜乃ドラジェ（写真右）
　見た目・・・激流に磨かれた河川の石の様。
　一番大きいのが松の実で、中くらいのがかぼちゃ、一番小さいのがひまわりだそうだ。
　それぞれを食べてみた。共通点は甘い。これは間違いない。
　その中でも、それぞれの実の風味はしっかりとしていた。個人的にはかぼちゃの実が普段からも好きなので、ここでもかぼちゃの実が一番の好みだった。

　ドラジェというお菓子の形態上、どうしても甘い。だって、砂糖だもの。
　その中で光るのは、その洗練された形状であろうか。色彩を伴わないのも、また洗練さを増している。いっそ、無機質でさえある。
　風味もまたシンプルだ。砂糖の甘味を置いといて、糖衣に包まれた無花果、またそれぞれの実は、それら本来の風味をそのままに閉じ込め、口内で姿を現しふんわりと香る。
　まさに無駄がない。菓子というジャンルの表現として、一つの洗練美の極地を表しているようだ。
　ドラジェとは、元は洋菓子であるが、その名に似合わずに京都の地では禅味を宿すようだ。